一、由原料到成品实行“四不制度”

l、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管验收员不收腐烂变质的原料。  

3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。

4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸，污物包装食品)。   

二、成品(食物)存放实行四隔离

1、生与熟隔离：

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

三、食(用)具实行“五过关”

1、洗；2、涮；3、冲；4、消毒；5、保洁。

四、环境卫生采取“四定”方法

1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量。

五、个人卫生做到四勤

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、晒被褥；4、勤换工作服。